本书阐述了红外热辐射传热传质学与应用，介绍了大量的红外实(试)验理论及应用，主要内容包括红外辐射加热理论、物质的红外光谱及其产生机理、表面互相间的辐射换热、红外辐射传质动力学――影响红外干燥速率的内在与外在因素、薄层物料干燥、恒定条件与变条件下传热传质过程的实验规律、厚层物料及厚层物料的传热传质规律、红外辐射在果蔬脱水干燥的应用及干燥机、红外辐射供暖、充分利用高品位能量提高能源利用率等。