本书围绕功能性植物饮料加工，旨在为饮料研发、生产及相关领域人员提供专业指导。首先，对功能性植物进行概述，介绍其种类、特性、营养价值与保健功能，分析植物饮料行业的发展现状、趋势及市场潜力，助力读者了解行业背景。其次，来介绍了功能性植物饮料生产的原辅材料以及可以作为饮料原材料的主要功能性植物品种。阐述经典的加工工艺，如沙棘果汁饮料通过采果、选果、清洗、破碎取汁等流程加工，各环节对温度、时间、物料配比等参数做出明确要求，为实际生产提供操作规范。配方设计与品质提升部分，结合现代营养学知识，介绍不同功效复合饮料的配方设计方法，如苹果-沙棘益生菌复合果汁；金银花、山楂、乌梅复合汁饮料等。对复合果汁的工艺参数进行了详细的介绍，为产业化运用提供技术依据。