本教材参照国家职业技能鉴定规范的要求, 从烹饪专业培养目标出发, 根据专业教学的特点和多年的教学实践编撰而成, 适合中等职业学校西餐烹饪专业学生专业核心技能的教学与实训。教材编写中, 突出以学生为中心的理念, 坚持做中学、做中教。以工作岗位项目为单元, 以任务为导向, 以实操为手段, 以能力为本位, 以就业为导向, 重点选择西餐冷菜烹饪中典型的菜品为学习内容, 以学生实训活动与实操为主要形式, 突出专业理论与操作能力的结合, 注重学生创新能力的培养。