本书以餐饮服务岗位的职业技能发展为核心，融餐厅服务技能的学习与训练于岗位的实际工作中，将繁杂的餐饮服务业务的不同岗位操作技能组合成十大实训模块，实行跨校、校企合作编写，采用模块、项目式编写体例，按餐厅服务基础、餐厅服务技能、中餐厅服务流程、西餐厅服务流程、餐厅服务能力加强5篇10模块46个项目详细地描述了星级酒店餐厅、独立经营餐厅的中西餐基础知识、基础技能、基本技巧与服务能力。