本书分为上下两篇，完整梳理潮汕牛肉千年饮食脉络与实操技艺。上篇纵览全国牛肉饮食发展史，深挖潮汕牛肉文化源流，记录老字号蔡溪记从挑担走贩到非遗饮食品牌的百年历程。本书作者蔡德溪与蔡伟勉父子凭借自己数十年的专业经验和见闻，详解选材、潮汕独特分肉刀工，细致拆解牛的各部位特质，系统讲解当今潮汕牛肉的各种吃法和文化渊源，还原潮汕人识牛解肉的专业智慧。下篇聚焦潮式牛肉盛宴，以24道蔡溪记非遗全牛宴为核心，呈现完整宴席菜式体系，收录地道市井家常牛味，兼顾非遗传承与民间烟火滋味。让读者全面了解潮汕牛肉饮食文化风貌。