奶产品质量与风险评估创新团队 (以下简称“奶业创新团队”) 是首批入选中国农业科学院国家农业科技创新工程的团队之一。本书系奶业创新团队围绕产业难点、社会热点、国际动态等方面, 对科研结果进一步分析凝练, 形成了本书, 并希望以此为起点, 建立我国奶产品质量安全年度报告制度, 公开报告我国奶产品质量安全状况, 一是明确质量安全的关键控制点, 指导奶业生产, 进一步提高质量安全水平; 二是提出质量安全的风险点, 为政府质量安全监管决策提供参考靶标; 三是介绍我国奶产品质量安全变化情况, 实现公开充分交流, 科学引导消费。