烹饪时遵循食材的化学特性, 食物才能又好吃又健康; 知晓食材的形态变化, 食物才能有美丽的卖相。这是一本由法国知名物理化学家、美食家写给广大吃货和烹饪爱好者的科普读物。作者调动我们在物理化学课上学到的知识, 简洁扼要地讲述如何掌握食材特性, 挖掘食材的种种可能做法。 你会看到作者如何在化学知识与厨艺料理之间游刃有余, 将普通常见的食材, 玩转出三星主厨也叹服的N种料理方法。此外, 本书还提供了一些简单易行的食谱, 让我们在自家厨房就可获得厨艺创新与趣味实验的双重乐趣。