《食品化学》978-7-5645-3712-8.pdf-李巨秀 (女，主编-电子书下载-云上书馆

下载本书 下载格式： pdf格式 epub格式 接收邮箱(本功能测试中)： 分享给好友: 食品化学; 作者：李巨秀 (女，主编; 出版社：郑州大学出版社; ISBN：978-7-5645-3712-8; 出版年：2017

食品化学简介

本书共分12章，对食品中水分、碳水化合物、脂类、维生素和矿质元素、酶学及食品分散体系等基础理论进行介绍，对食品蛋白质和风味、变化动力学、毒害成分、食品保健功能成分等分别单设章节，就主要知识、研究进展和实际应用内容进行重新整理和优化，并适当补充了构性关系、重要变化、研究进展和实际应用方面的内容。

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