本书共十七章, 全书聚焦发酵工程原理与技术, 以菌种/细胞--发酵--分离纯化--产物主线, 涵盖生物学和工程学主题, 以传统的微生物发酵与动、植物细胞发酵为主要对象, 强化发酵过程的过量生产, 生物反应质能平衡, 氧气的溶解、传递、测定、影响等基础问题, 凝练灭菌、空气除菌、发酵控制和产物分离四项工程, 重点介绍分批发酵与补料分批发酵、连续发酵、高密度发酵、工程菌发酵和现代固态发酵五种方式。并列题名：Principle and technology of fermentation engineering eng