本书通过介绍中国饮食的起源与发展, 饮食品制作过程中的一般技术、科学、艺术, 以及消费过程中所形成的基本观念、制度、习俗、礼仪、规范等内容, 使学生增长知识、开阔视野, 掌握中国饮食文化的特点及其内涵, 接受中国优秀饮食文化的熏陶, 形成宣传和推销中国旅游商品的能力。本书主要包括中国饮食的起源与发展、中国饮食科学与人物、中国饮食民俗与礼仪、中国肴馔文化、中国筵宴文化、中国茶文化、中国酒文化等内容。