蔡洪胜主编的《餐饮服务与管理》以提供酒店基础知识为主，以通俗易懂的语言、真实生动的案例、丰富翔实的数据资料全面系统地介绍了包括酒店基础知识运营机制及组织结构、酒店餐饮部的具体工作流程、酒店餐饮部员工岗前培训、酒店管理实务技能实训和服务语言实训等方面的内容。全书采取新颖、统一的版式设计，包括学习目的、学习要点、实训模块、小贴士、章后小结、复习参考题和实战演练等。
　　本书既适合于各类饭店的入职培训，也可作为中高职旅游酒店专业学生的必修教材；另外，又可作为酒店相关从业人员的培训教材，同时可供部分饭店管理者作为参考用书。再者，本书对于专业教学、业务培训以及帮助从业人员参加各类专业资格证书考试均具有重要作用。