《烹饪营养学》为高职高专烹饪专业课程改革规划系列教材之一。为突出“以就业为导向，以能力为本位，以发展技能为核心”的职业教育培养理念，本教材在编写过程中注重学科知识在实践中的应用，突出技能，创新教材编写模式，全面提高学生思维能力与实践能力，弥补传统教学之缺憾，致力于培养实用型、技能型专业人才。教材编写以教学项目―模块―任务贯穿整个知识系统。内容共分为8个项目、16个模块、35个任务，包括人体需要的营养素、食物的消化吸收、能量的测定及计算、食物的营养价值、人群营养、合理营养、营养配餐与食谱编制、营养调查与评价。每个项目附有项目目标说明、模块概览、任务描述和任务分析，穿插了相关知识点的拓展链接及生活中相关典型案例，易懂、实用、趣味性强。每个项目后附有项目小结、能力测评及实用练习。
　　本教材适合高职高专烹饪专业使用，也可供餐饮服务人员培训使用及营养与膳食爱好者阅读。