《冷菜制作工艺与食品雕刻基础》包括冷菜制作与冷菜拼摆技能、果蔬雕刻基础技能。《冷菜制作工艺与食品雕刻基础》在编写的过程中摆脱了传统教材的模式，以现代餐饮行业对烹调工作岗位职业能力的要求为标准，以项目、任务和实训层层人手，介绍了18种常见冷菜烹调技法制作的菜肴和常见的果蔬雕刻和冷菜拼摆品种。项目中既有基础知识，又有实训课题、实例，由浅入深，步步深入，系统地讲解知识点，使理论知识与实践技能相互渗透、相互融合，突出了职业教育的理论和实际一体化的教学模式。通过对《冷菜制作工艺与食品雕刻基础》的学习，读者能够掌握冷菜制作技巧，并在实践中逐步摸索出规律，为餐饮业的发展而服务。