《全国高等院校旅游与烹饪专业规划教材：烹饪原料学》为全国高等院校旅游与烹饪专业规划教材之一。全书根据烹饪专业学生的特点，理论与实践相联系，全面介绍了家畜、家禽、水产、粮食、蔬菜、水果、调味以及食用油脂、食品添加剂与野生动植物原料的分类、结构特点、品质的感官检验方法，尤其是对每一类烹饪原料中的主要原料的特征、应用特性及性味功效作了精练、科学的介绍。
全书编写以知识性、应用性、发展性为原则，吸收了国内外的先进知识和理论，行文力求简洁明快，注重知识的准确性和科学性，并给学生以拓展知识的空间与思考空间。《全国高等院校旅游与烹饪专业规划教材：烹饪原料学》可作为本科院校、高职高专院校、职业技术学院烹饪专业教学用书，也可作为各类烹饪培训班、烹饪教师和烹饪工作者的参考书。