《刀工》主要介绍：成功的烹饪不仅仅是技艺高超的大厨如何配料的问题，对食材的处理，或切或削，或切片或切丁，都是影响口感的重要因素。《刀工》是成功备料和学习厨房刀具使用技巧的全指南。
　　 必备包――某种刀具对应某种口味；刀具保养――如何保证您的刀具保持使用状态；蔬菜和水果――剥、切、削以及更多手法；畜类、禽类和野味――从简单地切一块肉到给禽类剔骨；鱼类和海鲜――如何拨开牡蛎、加工海鲜和切鱼片；每一种技巧都会有厨师提供简单易学的指导，让您如专业厨师般熟练地挥刀。