为了达到“必需、够用和适用”的目的，结合实际，《营养与卫生》削减和合并了较多的理论知识，并补充了一些新知识，力求突出知识的应用性、原理的简明性和观念的先进性。同时，作为教材，《营养与卫生》注意提高学生运用理论知识解决实际问题的能力，而不是仅仅罗列一些知识，因此增加了较多与实际问题相关的思考练习题。　　《营养与卫生》按营养与卫生安全两大主线，分别从基础理论知识、食品和膳食（餐饮）三个环节和层次来编排内容，并运用了较多的案例教学的模式。