本书主要包括六个模块，具体包括餐厅服务基础、餐饮服务基本技能、中餐服务、西餐服务、餐厅服务技能大赛、餐饮管理，详细讲解了餐饮服务与管理的相关知识。本书在编写过程中以国家职业标准或专业教学标准为依据，以酒店餐饮服务与管理岗位要求为导向，以综合职业能力培养为目标，以典型工作任务为载体，以学生为中心，坚持注重基础、强化应用能力、突出重点的原则，以职业能力清单为基础，根据餐饮典型工作任务和工作过程设计模块化的学习任务。本书充分体现了工作岗位的需要，符合任务化教学的需求，能够较好地服务餐饮服务与管理课程学习、服务于餐饮服务技能大赛、服务于当前职业教育开展“1 + X”认证工作，满足人才培养需要。本书主要作为高等院校餐饮服务与管理相关专业的教材，也可作为行业相关从业者的参考书。