本书一方面从旅游管理、酒店管理专业的培养目标出发，将相关的理论知识进行了总结和提炼，为学生未来从事督导工作提供理论、方法的支持;另一方面兼顾饭店为一线督导人员培训的需求，为饭店培训提供了相应的内容。
本书共由四章内容组成，从基本含义、基本理论、基本方法、基本技能四个方面解读了饭店督导人员在工作过程中需要掌握的基本理论和实际操作能力。
本书在形式上做了大胆的尝试，不仅使用了案例、图表等传统、有效的阐述方式，而且使用了大量课堂训练、课后练习等，为学生对知识目标、能力目标的掌握提供了检验的方法。相关案例和任务训练在本次修订时进行了更新。
本书在语言上力求简单明了，逻辑层次清晰，对饭店督导工作中的热点问题和以往人们较少关注的如饭店督导体系等内容做了重点论述。
本书具有基础性、实用性、主动性、新颖性等特点，既是一本教学用书，也是一本实用的培训教材。