天然产物活性物质与功能特性----基于海棠、红枣、山楂和杂粮的研究是一本基于海棠、红枣、山楂和杂粮的研究，主要介绍天然产物活性物质与功能特性的学术专著。全书分上下两篇，共8章。上篇4章内容，主要介绍海棠与多酚、红枣与多糖、山楂及其活性成分、杂粮及其消化特性的研究现状；下篇4章内容，详细介绍了本人近几年在天然产物活性物质及其功能特性方面所做的一些工作，包括海棠多酚的提取、含量与种类的测定、抗氧化及抑菌活性的研究等，红枣多糖的提取、单糖组成、结构表征及抗氧化活性研究，山楂酒的工艺优化及山楂酒发酵过程中品质特性、抗氧化活性、香气成分的分析，杂粮产品的开发、杂粮活性成分的提取及模拟消化过程中杂粮活性物质释放和抗氧化能力的变化等。