本书共有8章。第1章绪论；第2章食品采集与数据处理；第3章研究的是食品常见成分的检测分析。第4章重点论述了食品添加剂安全检测技术；第5章论述的是食品有害与有毒成分检测技术。第6章在前几章的基础上补充了其他食品安全检测技术，主要涵盖食品造假安全检测、食品包装与容器安全检测以及食品中转基因成分的检测；第7章其他食品安全检测技术；第8章食品安全检测新技术。