《中式面点技艺》9787564650773.pdf-主编严霞光，徐梦丽-电子书下载-云上书馆

下载本书 下载格式： pdf格式 epub格式 接收邮箱(本功能测试中)： 分享给好友: 中式面点技艺; 作者：主编严霞光，徐梦丽; 出版社：中国矿业大学出版社; ISBN：9787564650773; 出版年：2021/7/1

中式面点技艺简介

本书共六章: 面点制作基础知识、面团调制技艺、制馅技艺、成形技艺、成熟技艺、宴席面点的组合与运用。主要内容包括: 面点制作的工艺流程及皮坯原料、辅助原料 ; 食品添加剂及面点制作的设备与工具 ; 水调面团调制技艺 ; 膨松面团调制技艺 ; 油酥面团调制技艺等。

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